江西小炒也“盯上”了漂亮饭？
过去的2025年，以新派云贵菜等为代表的“漂亮饭”成为餐饮行业的一大热词。在抖音平台，数据显示，“漂亮饭”相关话题视频播放量已突破36亿次。而在小红书平台，其相关笔记浏览量已达6.2亿次，讨论量也超308万次。
在一批新派云贵菜通过“漂亮饭”火爆出圈的同时，红餐网观察发现，还有一批原本在大众认知中朴实无华的江西小炒品牌，竟也加入到“漂亮饭”行列，并凭借高颜值摆盘以及极强的江西地域符号，在社交平台频频出圈，甚至多家品牌在上海、杭州等一线城市核心商圈的门店，屡屡出现排队两小时的盛况。
△图片来源：小红书账号“不知道”分享贴截图
比如胡恰·景德江西菜，以陶瓷美学打造出多款高颜值摆盘菜品，在网友的分享贴中收获了普遍的四至五星好评，更有网友直呼“唯一的缺点就是去晚了要排很长的队！”。
△图片来源：小红书账号“木木木🚗”分享贴截图
通过漂亮饭出圈的还有杨有喜·山野江西菜，其主打“山野风＋漂亮饭”的特色路线，巧用竹编、青砖、瓦罐等元素构建沉浸式山野就餐空间，搭配天然食材创新菜品，同样在社交平台上保持着极高的热度。
在红餐网看来，江西小炒通过打造“漂亮饭”火爆出圈，不仅颠覆了大众对江西菜的传统认知，更成为江西菜加速推进连锁化的重要信号。
近日，红餐产业研究院发布《江西小炒发展报告2025》（以下简称《报告》），报告显示，截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已突破2万家，同时还跑出了一批势能不错的连锁品牌，并且在连锁化探索中，这批品牌还在选址、风格定位上形成了显著差异。
比如超80%的门店都布局于商场场景，精准锁定都市白领与年轻客群的小江溪·江西小炒，其品牌定位聚焦在“轻正餐”，兼顾效率与口味，很好地贴合了当前都市白领与年轻客群的消费需求。在门店装修上，小江溪的门店大都以现代简约、轻工业风为主调，搭配明档厨房与开放空间设计，营造出轻快的用餐氛围。另红餐大数据显示，截至2025年12月，该品牌全国门店数量已超160家。
跟小江西重点布局商场开店不同，另一个江西小炒连锁品牌代表江碗碗江西小炒，则重点将门店布局在居民社区、街边商圈，辐射周边生活圈消费。据红餐网观察，江碗碗门店风格主打朴实接地气，注重“烟火气”氛围营造，且空间较小，讲究一个紧凑实用。红餐大数据显示，截至2025年12月，该品牌门店数已超60家。
部分江西小炒连锁品牌甚至还通过锚定地域化风味，以此开辟出自己差异化的连锁路径。例如主打江西景德菜的欧记大排档，通过“江西小炒+烧烤+现制饮品”的产品策略打造差异化竞争优势；而聚焦萍乡地方特色的叶满厨·萍乡土菜，以莲花血鸭、萍乡小炒肉等经典菜品为核心，突出“鲜辣醇厚”的地域风味。红餐大数据显示，截至2025年12月，这两家品牌全国门店数均已达20家左右。
另据《报告》指出，对比传统的“夫妻店”模式，江西小炒连锁品牌在经营模式上也呈现出标准化特征。
比如当前的江西小炒连锁品牌，都普遍将SKU控制在40个左右，虽菜品整体以小炒为特色，但烧菜的占比亦较高整体更偏向赣菜体系，形成“以小炒为招牌、以赣菜为底色”的产品矩阵。
在出餐模式上，为提升效率与标准化水平，连锁品牌取消了冰柜选菜，转而采用菜单点菜模式，一定程度上既简化了食材采购和门店运营流程，又提升菜品出餐稳定性和效率。
值得关注的是，尽管当前江西小炒赛道逐渐跑出连锁品牌，形成连锁化趋势。但是这背后，也存在着制约赛道整体升级的瓶颈。
一方面，江西小炒的核心竞争力在于“猛火快炒、锅气十足”的现制体验，这一现炒出餐模式要求每道菜现点现做，出餐效率较低，且对厨师技艺依赖度高，难以实现标准化复制。专业厨师稀缺与培训成本上升等问题成为制约门店规模化扩张的瓶颈。
另一方面，尽管江西小炒在社交媒体上热度攀升，但在全国消费者心智中仍缺乏清晰认知。其风味与湘菜、川菜存在一定重叠，缺乏能够代表品类的标志性菜品与统一口味标签，导致品牌传播力与顾客记忆点不足。
为此，红餐产业研究院指出，现阶段江西小炒要实现连锁化升级，一要提效降本，通过半成品预制与标准化流程实现“保锅气、提效率”；二要育才补位，建立系统化厨师培训体缓解专业人才缺口；三要塑造认知，打造标志性招牌菜，强化“鲜辣重锅气”风味标签并融入地域文化，提升品牌辨识度与市场影响力。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐